第452章猪脚姜醋蛋
终于闲下来了，无所事事的陆乔乔干脆研究起了早餐。
她之前特意调查过，这时代的早餐基本是馒头、包子和烧饼，再不然就是面条、馄饨和粥。
当然，有钱人家的标准不一样，还会弄些甜品和精致的小点心之类的。
因着前两天答应了钱掌柜，陆乔乔准备研究几道这时代所没有的早点出来。一来，算是答谢秦掌柜。二来，还可以通过卖配方挣点钱。
毕竟相对来说，早餐的制作稍微麻烦一些，而且一年四季都要早起，陆乔乔不可能再靠卖早餐创业。
稍微思索一下，她的脑海里便出现了多道琳琅满目的早点，包括现代常见的糯米鸡、烧麦、春卷、红糖发糕、叉烧包、豆沙包和玉米烙等。
真要算起来，大概有六七十种，但陆乔乔一时半会想不出那么多。
好记性不如烂笔头，陆乔乔干脆把她比较喜欢吃、制作起来又简单的早点给记录下来，省得自己头脑懵圈，忘了这个和那个。
陆乔乔是典型的糯米控，特别爱吃糯米和糯米粉制作的食品，所以她准备先弄点糯米食出来。
第一个，自然是糯米鸡。
虽然同样是糯米做的，但在陆乔乔看来，粽子稍微腻一些，还是用荷叶做的糯米鸡更为美味。
既然要用到糯米，干脆多弄几个品种得了，除了糯米鸡，陆乔乔还准备明天制作一些糯米糍粑和豆沙糯米果出来。
其实，她最爱吃的是雪媚娘，但受条件限制，这时代没有奶油，只能改为豆沙糯米果。
家里刚好没有了糯米，加上还要买其它食材，陆乔乔索性让老沈载着她去了趟镇上，把需要用到、或可能要用到的食材，都通通买回来。
考虑到南瓜的量不是特别多，陆乔乔干脆直接买了两百斤糯米，准备用它来制作糯米饴糖。
糯米饴糖的制作方法，其实跟地瓜饴糖和南瓜饴糖的制作流程差不多。只不过，糯米需要提前浸泡，并隔水蒸得烂一些。
糯米的成本比较贵，而且糯米饭和碎麦芽的发酵也要迟个一两天。相对来说，它并没有南瓜和地瓜实用划算。
但是，用糯米和麦芽做出来的饴糖，会更加香糯、甜度也更高。忽略成本的话，糯米明显更适合做饴糖。
粮行里也有现成的糯米粉卖，正好省却了自己研磨的麻烦，陆乔乔直接买了几斤。
对了，由于要做豆沙包和豆沙糯米果，陆乔乔还要了几斤红豆。
因为红豆的应用不广泛，不适合充饥，加上产量不多，所以价格比黄豆和绿豆贵了一些。
来都来了，买完干粮的陆乔乔，干脆又去买了几斤三肥七瘦的猪肉，准备用来制作叉烧。
这时代的猪肉，因为要炼油的缘故，肥肉更为吃香、价格也要高一些，瘦肉反而更便宜。
陆乔乔挑的是梅花肉，肉质鲜嫩不柴，不管是用来烧烤还是做叉烧，都特别适合。
眼看案板上还有半只猪脚，陆乔乔干脆也买了。李雪梅今天有些不舒服，正好可以弄半锅猪脚姜醋蛋给她尝尝。
在集市里转悠了一圈，买了些杂七杂八的小玩意后，陆乔乔又花了两百个铜板。
虽然家里最近出的货很多，来钱速度也快，但这钱未免也太不经花了，买点这个买点那个，荷包就扁了。
来的时候，牛车上空空如也。回村的时候，车厢上已然塞了一大堆东西。
反正车上没有其他人，陆乔乔索性躺在了车厢上，双臂枕在脑后，开始闭目思考起来。
一开始，闭眼后的陆乔乔还在回想着这几道美食的制作步骤。结果三五分钟后，她便呼呼大睡起来。
直到牛车行驶到陆家村村口，被老沈唤醒后，陆乔乔才反应过来，自己居然睡了一路。
老沈帮着把这些买来的东西搬到院子里，知晓陆乔乔有事要忙，便自觉地离开了，去了别处忙活。
把东西分门别类放好，陆乔乔又有些后悔了。出门之前，她还觉得那些早点的制作是小事，费不了什么功夫。
但真要动手的时候，她才发现需要做的准备工作太琐碎、太麻烦了。
算了，心急吃不了热豆腐。陆乔乔知道自己急不来，只能一步一步地干，索性放宽了心。
她先是生火烧水，煮了十几个鸡蛋。准备一会儿煮熟后，剥壳和猪脚一块煮。
煮着鸡蛋之后，她又把剁好的猪脚给洗干净，将上头没有刮干净的猪毛给清理掉。
煮猪脚姜醋蛋，需要用到大量的生姜。姜和醋都是暖补的，但姜皮是寒性的，所以又得把所有姜皮给刮干净。
另起一锅烧水，往里头加入少量姜片、葱和白酒，再加入洗干净的猪脚。
好些怕麻烦的人，会省却这一步，直接开煮。但陆乔乔觉得，焯水去腥后的猪脚，吃起来口感会很好。
在焯水过程中，水上会浮起一层白色的血沫，可以用勺子把它们撇干净。
等猪脚转色、且肉质稍微变得硬一些，便可以将它们捞出来，并用清水洗一遍。
这时候，先前那口锅里煮着的带壳鸡蛋，也已经熟了。陆乔乔又把它们放入凉水里，快速去壳。
用刀背将去了皮的姜微微拍松，这样烹煮的时候，姜味能充分地溢出来。
做猪脚姜醋蛋，最好用瓦罐或砂煲，味道才最佳。陆乔乔家只有铁锅，没办法，只能将就着用一下。
把这些去了皮的姜一一铺在锅底，再把猪脚和去壳鸡蛋放在上头，最后加入一瓶黑醋，以及一大把冰糖。
这时代没有添丁甜醋，只有酸不溜秋的黑醋，所以陆乔乔才往其中加了一大把冰糖。
直接敞着锅，不需要盖锅盖，先让大火将锅里的内容物煮开，再转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮一个小时左右即可。
为了防止锅漏气，陆乔乔特意弄了用水打湿了一件旧衣裳，将它搭在锅盖边缘。
煮上猪脚姜醋蛋后，陆乔乔又把买来的红豆给洗了两遍，然后加水用大火熬煮。
有时间的话，最好提前用温水浸泡几个小时，这样一来，红豆在烹煮的时候，比较容易“开花”熟烂。
把红豆也煮上之后，陆乔乔这才带上篮子，准备去村里的荷塘弄点叶子回来。
因为那荷塘是有主之物，所以陆乔乔又去了趟其主人家，简单表明了自己的意思。
得知陆乔乔想摘一些荷叶，主人家特别大方，直接允诺了此事，让她随便摘。
农村的女娃，可不像镇上的女娃那么多讲究，什么笑不露齿、什么不能裸露胳膊和小腿，大家都挺随意的。
知晓荷塘里的水不深，来到荷塘后，陆乔乔直接脱下鞋袜，并将两条裤腿卷起来。
瞅准合适的位置，她利索地下了水，并轻松地在水里挪步，很快就摘了几片大大的荷叶。
时值夏末秋初，天气格外炎热，下水之后，陆乔乔一整个人透心凉心飞扬，爽得不得了。
不过，因为要处理的事情太多了，所以折了十几朵荷叶后，陆乔乔便匆匆上了岸，带着这些荷叶回了家。.
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