第8章 处理鹅腿
回到了家已经是早上六点多了。
虽然时间尚早,但并不能睡个回笼觉,因为还有活儿要干。
妈妈的烤鹅腿和系统的烤鹅腿制作方法大致相同,都是先卤一遍,然后再烤。
首先准备卤料。
分别有:白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良姜、百寇、草果、陈皮、毕拔、小茴香、香叶、丁香、花椒。
这些是妈妈的配方,具体的比例是秘密,记在他和妈妈的脑子里。
哦,还有系统这个外挂也知道。
只是系统的配方多了一味香料。
万豪做了两个卤料包,其中一个是妈妈的配方,而另外一个则是系统的。
他打算做出来对比一下。
说实话,他也搞不懂这些香料分别能起到什么作用,只知道将它们洗干净放入卤袋扔到锅里,然后加水烧就会出香味。
卤料并不难,死记硬背好材料和比例即可。
麻烦的是处理新鲜的鹅腿。
虽然只需要用水简单冲洗一下,但还是得用手搓一下。
“为啥不能用热水洗呢?”
才洗了十来只鹅腿万豪就感觉手都冻麻了。
这个天气用凉水洗,即便是戴着塑胶手套也感觉很冷,实在是想不明白为啥不用热水。
“用热水洗的话会让一部分腥味留在肉里,冷水的话就不会。”
王翠芬说道,“崽崽你去休息吧,让妈妈来,妈不怕冷。”
万豪果断拒绝,埋头又继续洗了起来。
都是肉体凡胎,当妈的怎么可能不怕冷呢?
洗完之后麻烦的工序并未结束,接下来还要将鹅腿剪开。
得用剪子沿着骨头剪开,然后再用竹签或者铁丝串出造型,最后的出来的成品比人脸还要大。
这么做的目的不仅仅是为了显得大、卖相好看,更多的是为了方便入味。
刚刚才在冷水里泡过的手,接下来还得拿着剪子干活,这多少是有些折磨人的。
万豪真的很难想象过去都是妈妈一个人做这些。
“崽崽快来,先泡泡手。”
王翠芬端过来一盆热水,“泡一会儿就不那么难受了。”
果然,将手伸进去的刹那,万豪就感觉自己的手回来了。
妈妈不愧是妈妈,懂得真多。
不过转念一想,也许是被逼的。
儿子不争气,自己又守寡,不想点办法这日子还怎么过?
又花了一个多小时,和老妈一起将二百多只鹅腿全部剪完了。
然后便是下锅焯水,加点葱姜料酒简单去腥。
这一部比较简单,没什么好说的。
然后再就是卤制。
将所有的鹅腿放入桶里,加水没过食材。
起锅烧油,冷水加冰糖炒一点糖色,倒入刚才的桶里。
最后再将制作好的卤料包扔进去,就可以开火卤制了。
做完这一切,时间已经来到早上十点半了。
四点就起来忙,到现在只喝了几口水,肚子早就咕咕叫了。
万豪感觉自己这会儿能吃下一头牛。
可一大早就跟妈妈出去了,这会儿别说牛了,就连饺子都还在冰箱里冻着。
万豪起身,打算去外面买点早餐回来。
可偏偏就在这个时候,突然闻到了皮蛋瘦肉粥的味道。
顺着香味探过去,却发现老妈已经将两碗热气腾腾的粥摆在了桌子上,另外还有一盘小咸菜。
“妈你哪儿来的皮蛋瘦肉粥啊?”
“这孩子说的,肯定是妈妈做的啊,难不成它自己变出来的?”
“可你啥时候做的?咱不是一大早就出去了吗,回来也一直没闲着。”
看着儿子满脸崇拜的表情,王翠芬甚是得意:“你吃完我就告诉你。”
万豪笑了,端起碗就开炫。
也许是因为饿了的缘故。
他感觉这一碗皮蛋瘦肉粥简直好吃到爆炸。
大米熬煮至软糯,丝丝入口。
皮蛋独特的醇香气息,为粥品增添了一股独特的香味,同时也丰富了粥的口感。
瘦肉细腻鲜美的,与皮蛋和大米的味道相互衬托,在嘴里交织成一抹咸与鲜,让人根本停不下来。
一直到吃完,万豪才明白这粥是哪儿来的。
原来,早在出门之前,老妈就已经将皮蛋瘦肉粥放在了电饭煲里,并且设置好自动烹煮的时间。
本来是打算回来就直接吃的,但又想趁鹅腿正新鲜赶紧处理,这才耽搁到现在。
“吃饱了没,没吃饱的话妈给你下点饺子?”
当妈的最喜欢看儿子干饭,尤其是将所有的饭和菜都消灭得干干净净。
就像此刻这样。
一电饭煲的皮蛋瘦肉粥,全都被儿子喝完了。
这让王翠芬心情大好。
她感觉曾经那个熟悉的儿子貌似又回来了。
“不吃了!”
万豪赶紧摇头。
刚才是真饿了,再加上这又是粥,一不留神吃太快,等回过神的时候才发现肚子已经鼓成球了。
再吃真的要撑死了。
不过话说回来,自己好像很久没吃这么饱过了。
跟那帮狐朋狗友在一起,吃的多喝的多,但吐得也多。
钱做钱花了,到头来啥也没吃到。
真搞不懂自己之前是怎么想的。
简直是脑子秀逗了。
“崽崽你去睡一会儿吧,接下来妈看着就行。”
卤鹅腿需要一点时间,只需要一个人看着火,时不时撇一下浮沫就可以了,她一个人完全忙得过来。
万豪再次摇头:“咱们一起吧,顺便还可以聊会儿天。”
王翠芬一喜:“行。”
万豪嘿嘿一笑,搬了两个小板凳过来。
其实他很想让妈妈去补个觉,但他知道说了也没用。
老妈是那种只要起床就不会再回去睡的人,就算生病也是这样,这是她的习惯。
既然都不想睡,索性坐下来聊天,顺便还能给妈妈说说升级配方的事儿。
就说这卤的过程吧,时间非常重要的。
时间长了鹅肉会老,吃起来很柴。
时间短了外面的肉好了但里面的还是生的。
怎么找到一个平衡点,全靠个人经验。
说到这里,万豪是真佩服老妈。
老妈的时间,竟然只和系统的时间,只差3分40秒。
这点时间的差距其实并不会将品质拉的很大,尤其是对于普通人来说,基本吃不出来。
再说大多数人卤菜,在时间的把控上基本都是以分钟为单位,也就系统这样的外挂会精确到多少多少秒。
老妈能做到这样,已经是非常不错了。
也许真应了那句话——只要用心,人人都可以成为食神!
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