第133章 甜肉
为了给儿子举办宴席，海叔直接杀了两头猪，这会儿家里到处堆满了猪肉。
早二十年谁家里过年要有这么多猪肉堆着，那绝对是让人羡慕的存在。
当然，现在也是一样。
万豪挑了一块带皮的五花肉。
肥瘦相间的五花肉是制作甜肉的最佳食材，甚至可以说没有之一。
“婶，家里有红枣或者红薯吗？”
扫视了一圈，没有找到想要的配菜，万豪不由得问道。
甜肉里得放配菜，红枣、红薯、土豆都可以，但红薯最佳。
有些人吃席在碰到甜肉的时候，甚至只吃其中的红薯。
万豪便是其中之一。
“我家里有！超级多，都是超级大的红薯，可甜啦！”
不等海婶说话，一个小胖娃便举着手说道。
这是前村刚子叔的孙子，八岁的年纪，长的肉嘟嘟的，很是可爱。
见状，海叔朝小海说道：“你跟着去，跟刚子叔说一声，拿三五个回来就行。”
万三村民风淳朴，再加上农产品在村里也不值钱，问别人要几个，一般都会很爽快的给。
小海听完就带着小胖离开了，一路小跑。
万豪笑了笑，示意他不着急，处理肉也要一会儿时间。
农村条件有限，但现在条件越来越好，大多家庭都用上了煤气罐。
拧开煤气灶，蓝色的火焰出现。
将一整块带皮五花肉放上去烘烤。
这么做的目的是为了去毛去腥，同时也是为了更方便上色。
不要问为什么不把皮去掉。
农村条件有限，大多都节俭，猪皮做熟了也是可以吃的，一般都不会浪费。
而且在万豪老家这边，烧大席里的甜肉，如果不带皮是没有灵魂的，这属于风俗习惯。
烧毛的过程很快，猪毛被烧焦的味道不是很好闻，烧完以后得猪皮也不是很好看。
不过用刀刮去猪皮表面的黑灰后，猪肉的再次恢复了它该有的颜值。
然后将五花肉先改为条状，旋即又切成大小均一的块状，大小均匀。
“感觉比电视里的厨师都厉害！”
万豪的手法熟练，切肉的动作像是泥匠捏瓶，十分顺畅。
海叔不会做饭，对刀工也没什么了解，但看到万豪处理肉的手法后，也是不由得一惊。
一旁的海婶则是一脸疑惑。
倒不是对万豪的刀工感到好奇，纯粹就是在思考为什么自己切肉的时候不像万豪这样轻松。
刀还是那把刀，只是换了个人，怎么感觉就完全变了一样。
还没思考出答案，便看到万豪有了下一步的动作。
热锅凉油，倒下去一大勺，整个锅都被油润了一层。
黑色铁锅泛着油光，在火焰的炙烤下铁锅温度上升，很快便传递到了油中。
油是菜籽油，黄澄澄的颜色中透露着一股厚重。
一股热油的味道袭来，飘起些许油烟，味道有些呛人，但却是食材即将发生蜕变的征兆。
猪肉下锅，在高温和油的作用下，发出刺啦刺啦的声音。
紧接着便是一股肉香。
肥瘦相间的五花肉表面变得金黄油亮，散发出来的肉香是肉食动物的最爱。
稍微煸炒几分钟之后，便将所有的肉捞出备用。
制作甜肉，这只是第一步。
甜肉的核心在于甜。
那么甜从哪里来呢？
“阿豪，家里只有冰糖和红糖也有，你要哪个？”
海婶很及时的拿来了万豪需要的食材。
“要冰糖！”
海婶的红糖是块状的，用甘蔗制作而成的，用这种糖做是没有问题的。
只不过相比起冰糖，万豪更加愿意使用后者。
原因无它。
一是因为冰糖更加纯净，甘蔗制作的红糖里面或许还有没有化掉的渣。
二是因为冰糖炒出来的汤色更加红亮，更利于给五花肉上色，用冰糖炒出来的甜肉颜色明亮，口感也更加柔和。
锅内下入清水，然后择取适量冰糖，将其炒化。
白色的冰糖融化，逐渐变成半透明的白色。
随着温度的不断增加，锅内产生了不少气泡，而后又转为大泡，颜色也从半透明的白色变成了黄色。
其实也可以不用加入清水，直接炒糖色，只不过那种做法难度稍微有一点大，而且也更加考验厨子对火候的把握。
万豪自认为不是什么天才，得了中级厨艺也不敢妄自尊大，选择更为简单且稳妥的办法，他认为是没有错的。
冰糖彻底融化后，将先前处理好的猪肉全部倒入其中。
翻炒几下，让糖液没过猪肉，旋即便盖上锅盖焖煮四十分钟即可。
突然又想到了什么，万豪又揭开锅盖，往锅内倒入了些许老抽。
这样做的目的是为了上色。
其实这一步可以省略，因为冰糖的糖色完全足够。
但毕竟是第一次做甜肉，而且还是为了接下来的烧大席，万豪心里也没有太多底气，便想着更加完善一点。
“红薯来了！”
二十分钟后，小海带着小胖回来了。
万豪一下子懵逼了。
懵逼的点有两个。
一是红薯的数量。
小海居然直接扛了一麻袋过来！！！
好家伙，做一碗甜肉三五个红薯足矣，搞这么多做什么？
农村的农产品不值钱，但一般也没这么大方啊。
正准备开口呢，下一秒突然看到海叔门口突然来了一大群人。
“哎哟阿豪，真是你啊，听说你要给海叔做席？”
“可不呢，那马师傅坐地起价，故意欺负人，海叔就打算让阿豪来做小海的婚宴。”
“阿豪他能行吗？他不只会烤鹅腿吗？”
“你懂个屁，阿豪有啥不会的，人家在京都开了大饭店，每天去他店里吃的人都得排队，那手艺能差了？”
“你也不想想，京都是什么地方，阿豪能在那边开饭店，他手艺能差了？”
“对对对，说的也是，那后天小海的席，咱可有口福了。”
“用不着后天，今天咱就能尝到阿豪的手艺。”
“嘿嘿嘿，甜肉好吃啊，烧大席甜肉可是灵魂！”
听到这些，万豪顿时就明白了。
冬日的农村没有太多农活，大部分人都是窝在家里打牌，再不然就是坐着聊天。
突然听到万豪在试菜，大家都来了兴趣。
消息一传十十传百，也许前面还能保持信息准确无误，但人多了以后自然就变了意思。
眼下，大伙都认定了万豪已经接下了烧大席的活儿。
万豪心里清楚这一点。
虽然我心里是愿意的，但为啥感觉那么奇怪呢？
(https://www.lewenwuxs.com/4090/4090292/11110970.html)
1秒记住乐文小说网：www.lewenwuxs.com。手机版阅读网址：m.lewenwuxs.com